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豆腐的保健功效和豆腐的食用注意事项 你都知道吗?
2022-09-13

20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称,“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”,可见豆腐在世界上也享有盛誉。小小豆腐为什么会这么受欢迎呢?

豆腐的保健功效

中医认为“豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效”。豆腐大多是用黄豆、黑豆等豆类制作而成的,从营养成分的角度来说豆腐也有很好的保健功效,是一种高营养、低热量的食品。

首先,豆类中含有大豆蛋白是 人体所需要的完全蛋白,而且通过浸泡、碾磨、过滤、加热、凝固等处理使蛋白质的消化吸收率从40%提升到了90%以上,利于身体的吸收利用,适合那些素食 主义者补充优质蛋白。另外,其中的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育;大豆蛋白还可以显著降低血浆中的胆固醇、甘油三酯等起到预防心脑血管疾病的发 生。

其次,豆腐中含有丰富的大豆 异黄酮,大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素,对人体的雌激素可以起到双向调节的作用,它与脑、前列腺、膀胱、心血管、骨组织这些受体的亲和力强,而对子 宫、卵巢、乳腺等的亲和力弱,从而起到预防乳腺癌、子宫癌的功效,同时预防更年期女性的更年期综合征。

最后,豆腐是用卤水或者石膏凝固的,大大提高了矿物质的含量,尤其是钙镁元素的含量。钙可以强健骨骼维持骨骼的健康预防骨质疏松;镁能帮助降低血压,降低动脉血管的紧张度,预防心血管疾病的发生,也有有强健骨骼和牙齿的作用。

豆腐的衍生品

由豆腐衍生来的豆制品有:

1.豆腐干是用豆腐经盐水腌制后卤煮或油炸或熏制而成的,在制作过程中会加入茴香、花椒、大料等调味品,有很好的鲜香口感,有“素火腿”之称,食用要注意盐的摄入。

2.豆腐皮 是用未成形的豆腐压制而成的比较薄的皮,压制过程中有的会加盐,与豆腐很相似但口味不同。其中,豆腐丝也是由豆腐皮加工而成的。

3.豆腐乳是用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成,有“东方奶酪”之称,豆制品发酵过程中产生丰富的B族维生素,弥补了豆腐的不足,是佐餐调味的好帮手。

4.腐竹 是豆浆加热时表面形成的一层薄薄的膜,将膜取出干燥后得到的就是“腐竹”,也叫“油皮”,由于制作方法的差异,它的热量要高于其他的豆制品,不适合减肥人群使用。

5.冻豆腐是成形的豆腐冷冻以后再解冻的产物,更易入味,而且产生一种酸性物质,它可以破坏脂肪的结构,帮助脂肪的排泄,适合减肥的人群。

豆腐的食用注意事项

1.痛风患者不宜多吃,豆腐中含有的蛋白质比较多,食用过多蛋白质的分解产物会加重痛风病情;

2.有肾脏排泄疾病的人不宜多吃,蛋白质的代谢产物大部分需要由肾脏来排泄;

3.肠胃功能不好的人不宜多吃,蛋白质的分解需要胃大量分泌胃酸来消化,摄入过多会给肠胃带来负担;

4.豆腐蛋白质中的蛋氨酸为第一限制氨基酸,在使用时注意粮谷类食物的搭配。

豆腐营养丰富而且衍生品的口味各不相同,可以单独成菜,也可以作主料、辅料,充作调料,可以作多种烹调工艺加工,它可做成多种菜式,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,还方便、实惠。“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养价值的赞语,在人们心中经久不衰的原因。

编辑:程淑燕